Hissipuheita Rinneravintolassa 29.11.2014

Järjestämäni tilaisuuden nimi muuttui matkalla. Enterprise Boardista tuli Hissipuheita Rinneravintolassa. Tilaisuutta ideoitiin mökkiläistyöryhmän kanssa muutamassa palaverissa, minkä jälkeen käärin hihat ja ryhdyin tuumasta toimeen. Hihojen käärimistä haittasivat hieman muut työt, mutta lopulta paketti saatiin kokoon.

Tavoitteena oli lämminhenkinen tilaisuus, jossa osallistujia on kolmistakymmenestä enintään viiteenkymmeneen henkilöä. Hissipuheita Rinneravintolassa järjestettiin Riipisen Riistaravintolassa Ruka Nordic -viikonloppuna. Paikalla oli kolme yrityselämän vaikuttajaa, Kuusamon vapaa-ajanasukasta sekä kolme rohkeaa paikallista yrittäjää omien täsmäkysymystensä kanssa. Paikalla oli sekä paikallisia yrittäjiä, vapaa-ajanasukkaita että kaupungin ja Naturpoliksen edustajia.

Tilaisuus onnistui hienosti. Osallistujilta saatu palaute voidaan tiivistää muutamaan sanaan: Onnistunut tilaisuus, jolle toivotaan jatkoa. Kaikki kiittelivät tapahtumaa sekä henkilökohtaisissa keskusteluissa että kirjallisissa palautteissa sekä kehuivat mielenkiintoiseksi avaukseksi, jolle toivotaan jatkoa.

Kuva: Koillismaan Uutiset

Koillismaan Uutiset oli paikalla ja tarinoi tilaisuudesta lehden 49 sivulla 3

http://issuu.com/koillismaanuutiset/docs/ku_49_14

Tammikuussa Oivangissa

Hei!

Tuotekehittäjien kolmannessa kohtaamisessa kokoonnumme jälleen Oivangin inspiroivassa ympäristössä. Aloitellaan maanantaina 12.1. klo 10. Toivottavasti saatte vuodenvaihteeseen mennessä viimeisen rutistuksen tehtyä ensimmäisen tutkinnon osan osalta. Tsemppiä siihen!

Oikein hyvää ja rauhallista joulua kaikille, me näemme taas tammikuussa,
-Ville

Villiruokaviikon toteuttaminen

 Villiruokaviikon ruokalista;

Villiruokaviikko toteutettiin niin, että kaikille keskuskeittiö Salvian asiakkaille tarjotaan Villiruokaviikolla lounasruokia, jossa on käytetty alueen raaka-aineita.  Villiruokahan on marjoja, sieniä, riitaa, villikalaa, vihanneksia ja yrttejä. Kuusamon alueella erityisesti tuoreen kalan saatavuus on hyvä, siksipä ruokalistalle päätyi useita kalaruokia. Tuotekehityskoulutuksen kautta ruokalistalle päätyi kalahelmikeitto, jossa hyödynnettiin edullista kalaa. Riistasta päätyi ruokalistalle poroa. Kasviruuissa hyödynsimme kasviksia ja sieniä. Marjoista mustikat ja puolukat ovat lähialueelta poimittuja ja niistä ruokalistalle suunniteltiin jälkiruokia. Lisäksi hyödynsimme paikallista maalaisjuustolaa, josta otimme jogurtin jälkiruuaksi lähialueen mustikoiden kera.  Ikäihmisten itsenäisyyspäivän kahvilla tarjottiin leipäjuustoa. Lisäksi käytimme paikallista rieskaa ja juustoa.

Villiruuan ympärillä on ollut pilottihankkeena Villiruokatori, jossa Villiruoan tuottajat ja ostajat kohtaavat toisensa. Villiruokatori toimii tilausjärjestelmän kaltaisena ohjelmana. Tilasimme tarvittavat raaka-aineet Villiruokatorin kautta. Järjestelmä ei ollut vielä siinä vaiheessa valmis, että tilattavat tuotteet olisivat tulleet sen kautta toimipisteeseemme. Jouduimme tekemään tilaukset uudelleen sähköpostitse eri tavaran toimittajille. Tämä aiheutti lisätyötä Villiruuan tuotetilausten tekemisessä.            

Raaka-aineiden saatavuus paikallisilta toimittajilta oli yllättävän hyvä.  Tilatut tuotteet tulivat sovitusti keittiölle.  Poroliha tuli keittiölle raakana, joka aiheutti lisätöitä ruoka tuotannossa.  Tästä johtuen jouduimme osan ruuanvalmistuksesta hajottamaan muille palvelukeittiölle.   Suurtuotannossa käytetyt lihat tuleekin olla valmiiksi paloiteltuja ja kypsennettyjä toimittaessa ne keittiölle.

Asiakaspalautteet ovat Viiliruuasta olleet pääsääntöisesti hyviä. Ikäihmiset pitävät kalasta ja riistasta, kun taas lapset eri kouluasteilta eivät niinkään pidä kalaa herkkuruokana.  Rieskaan oltiin tyytyväisiä ja samoin Itsenäisyyspäivän aterian Uunisiikaan.

Villiruokaviikko oli raaka-ainekustannuksiltaan kallis, joten tulisi löytää edullisimpia raaka-aineita, joita voitaisiin hyödyntää suurtuotannossa. Tuotekehitystä Villiruuan parissa tulisi edelleen jatkaa yhteistyössä raaka-aineiden ostajien ja raaka-aineiden käyttäjien kesken.   

 

Milla Koramo/ Koillissanomat 
Tällä viikolla Kuusamossa vietetään villiruokaviikkoa. Kouluilla oli tarjolla ohrapuuron kylkiäisenä savumuikkuja.   
Alle viidennes Kuusamon kaupungin keskuskeittiöltä tarjolle lähtevästä ruuasta on lähiruokaa. Tavoitteena on nostaa se 60 prosenttiin vuoteen 2021 mennessä.
Kuusamossa tilanne on silti hyvä toisiin paikkoihin verrattuna, sillä esimerkiksi Keski-Suomessa lähiruokaa tarjotaaan vain viisi prosenttia.
Tällä viikolla Kuusamossa vietetään villiruokaviikkoa.
– Täällä ollaan pitkällä villiruuan käytössä. Monessa paikassa höydynnetään jo lähiruokaa, mutta ne liittyvät lähinnä yhteen tuotteeseen. Esimerkiksi Naantalissa on särki ja Helsingissä lahna, ELO-säätiön eli suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiön projektipäällikkö Sini Garam sanoo.
Villiruoka on lähiruokaa, siis Koillismaalla esimerkiksi muikkua, poroa tai rieskaa.
– Villiruuan yhteydessä voidaan puhua ruuan alkuperästä ja mistä se tulee, hän kertoo.
– Ruoka maistuu paremmalta, kun sillä on juuret ja tarina.

                

Verkkoklinikka tiistaina 9.12. klo 10!

Hei tuotekehittäjät!

Kuusamon kehittäjien verkkoklinikka järjestetään seuraavan kerran 9.12. klo 10. Inkeri Liimatainen on tuolloin mukana ohjaamassa tutkinnon suorittamista. Laitamme linkkiä verkkoklinikkaan osallistumisesta lähempänä.

Tervetuloa mukaan!